如何制作黄豆酱

壹,如何制作黄豆酱

1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾）。

2、把纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。

3、让其在一个不通风的房间里发酵。

4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热，就可以取出放在阳光下曝晒。

5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可。

6、准备绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角。 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以，曝晒10日左右即可。

贰,冬天怎么做黄豆酱望高人指点

材料：干黄豆500克。

方法：

1、黄豆洗净，在锅中炒熟；

2、锅中放入水，水烧开后下入黄豆，将黄豆煮偏软后，捞出黄豆沥干水分，放到面板上面，用刀剁成泥状；

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙；

4、用牛皮纸或黄纸包好黄豆块，包好后放入冰箱保鲜室，大概1至2个月；

5、1至2月后黄豆块就低温发酵好，这时候就成为酱块，取出并撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净酱块上面的残留纸和菌毛；

6、找带盖子的容器，把酱块敲碎放入；

7、将容器放到温暖的地方等待发酵，3至5天后打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块，以后每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、大概过15至20天左右，黄豆酱做好即可食用。

叁,黄豆酱拌炒黄豆芽

1、黄豆酱和盐备用。

2、黄豆芽洗净滤水备用。

3、锅烧热油，油热下葱白爆香。

4、把黄豆芽放进去翻炒一会。

5、放入适量的黄豆酱，一起翻炒。

6、翻炒到黄豆芽变软，至黄豆芽熟即可。

7、把葱叶放进去翻炒一下。

8、放鸡精准备出锅。

肆,如何炒黄豆酱

炒黄豆酱要先将黄豆洗净控干水分，上炒锅搭配花椒、干椒一起放入炒熟后磨成粉，再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

然后将菜椒洗净打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒拌匀，之后就可以装瓶，放室温、无阳光直射处保存，可以不用完全密封，放置一个月后即可食用。

伍,黄豆酱一斤用多少水多少盐

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

在制作黄豆酱时，一般豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。一斤豆大概放三斤水，0.7～0.5斤盐，也可以根据个人口味调整水、盐比例，如喜欢吃咸一点的可以适当多放点盐。