煎金鲳鱼的家常做法窍门

(1)煎金鲳鱼的家常做法窍门

1、主要食材：新鲜鲳鱼；辅料：盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。

2、做法：鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切段。

3、烹制：平锅倒入食油2两烧热，下入平鱼煎成两面金黄，焦脆，这时把葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅（诀窍），此时，鱼皮酥脆，金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。

(2)不宜吃红鲳鱼的人群

1、皮肤性疾病和久病体虚的人群是不宜食用红鲳鱼的，可能会引发一些痼疾，慢性疾病患者亦是如此。如果是对水产品过敏的，更不能吃红鲳鱼，否则会发生过敏反应。

2、红鲳鱼肉质鲜美，营养丰富，一般人群均可食用。尤其是它可以用来预防心血管疾病，更适合中老年人食用。

3、由于红鲳鱼具有辅助治疗消化不良的作用，所以有消化系统疾病的人群也可适当吃红鲳鱼。

4、另外，阳虚体质和贫血的人也应当经常吃红鲳鱼，可有效改善不良体质。

(3)烧金鲳鱼的家常做法

食材：金鲳鱼1条，剁椒酱30克，小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，白糖1汤匙，陈醋1茶匙，干淀粉2茶匙；

做法步骤：

1、金鲳鱼去内脏和清洗干净鱼鳃；

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；

4、表面拍一层干淀粉；

5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；

6、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；

7、煎至两面金黄盛出；

8、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；

9、再放入剁椒酱炒香，煎好的鱼放入锅内；

10、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开，转中火加盖炖煮10分钟；

11.开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末即可。

(4)金鲳鱼的做法是什么

1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水。

2、姜切片或丝、葱切段。

3、将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。

4、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。

5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌。