竹笋扣肉的做法和配方

壹：竹笋扣肉的做法和配方

1、准备材料：带皮猪五花肉400g、梅干菜250g、竹笋200g、酱油、清油适量；

2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

3、锅上火，倒入清油烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断；

4、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放竹笋，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

贰：梅菜扣肉的做法

1、买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

2、热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

3、将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

4、取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

叁：梅干菜扣肉的做法

1、食材：正方形五花肉一块（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、鸡精（2g）、大料适量、生姜一小块、大葱一段、葱花少许。

2、肉洗干净，放进冷水的锅里、葱段、生姜和大料

3、水烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。煮肉的同时，拿一个深一点的盆或大碗，盆里倒些老抽备用

4、肉煮好后立马捞出，放入倒好老抽的盆里，用手把老抽抹遍肉。

5、准备一个牙签，在肉皮上多扎一点洞。注意：扎深一点，多扎一点，这样肉更易入味。

6、扎好后，四边再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上中间可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。

7、肉泡好以后，把肉皮朝上放，让肉吸收进去老抽。

8、梅干菜干洗净浸泡1小时左右后，把水挤干放一旁。

9、锅中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能盖过肉皮就好，小火煎。放好后，把锅盖盖上，让肉在锅里煎，一般三分钟后就能打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不够再放入锅里煎1分钟。注意：煎至肉皮起壳就可以了，取出放凉。

10、把肉切片（厚薄可根据自己喜好），放入蒸肉的碗里备用。

11、再直接用煎肉的油，放入一点生姜爆香。放入切好的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油翻炒均匀。

12、把炒好的梅干菜放入刚刚码好的肉上，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧。

13、普通高压锅里放水，放上碗，盖上高压锅盖子。上汽后，转中小火，噗哧10分钟后，等气泄完，就可以了。