酸辣鸡杂的做法

(一)酸辣鸡杂的做法

1、把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。

2、拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。

3、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。

(二)鸡杂的腌制方法

1、准备材料：鸡杂300克、香油20克、料酒20克、盐3克、白酒5克、生姜10克、生粉2汤匙、红烧酱油10克。

2、第一步把鸡杂洗净切好，放入大碗备用。

3、然后放入香油、葱，生姜，白酒，盐，料酒，生粉，红烧酱油与鸡杂搅拌均匀，腌制半小时即可。

4、这样腌制出来的鸡杂没有腥味，口感鲜嫩。

(三)泡椒鸡杂的做法

1、 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；

2、 放入沸水锅中出水，打起备用；

3、 泡椒、泡姜、木耳也切成片；

4、 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；

5、 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；

6、 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

(四)干锅鸡杂的做法

1、鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

2、锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

3、鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

4、葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。

5、炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

6、再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

7、原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。

8、放入郫县豆瓣酱炒出香味。

9、再把鸡杂倒入，加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

10、放入蒜末翻炒。

11、淋入香油翻炒均匀。

12、然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。