做卤肉的步骤与方法
更新时间: 2024-05-14 18:11:14
Ⅰ:做卤肉的步骤与方法
主料:猪肉。
配料:料酒、老抽、盐、八角、冰糖、丁香、香叶、桂皮、生姜、干辣椒。
步骤:
1、猪肉洗净后放入容器、加入料酒、再加足量清水、以漫过猪肉为准、浸泡半小时到一小时、以除去血水;
2、锅里烧开一锅水、除盐以外的所有材料与肉一起放入、大火烧开、转小火、慢慢卤制半小时、再加适量盐、继续卤制到需要的软硬程度、根据喜好调节时间;
3、关火、捞出卤肉到容器中、将卤汁倒入容器、浸泡卤肉、待凉后可放入冰箱保存;食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
Ⅱ:卤肉的家常做法
锅中倒入500ml清水,凉水放入五花肉,五花肉煮至发白,将五花肉捞出,放在凉水中浸泡5分钟,锅中倒入植物油,油温两成热时放入白糖,再加入5克糖翻炒至焦糖色。
加入1000ml凉水,放入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀,放入过凉后的五花肉,大火煮20分钟,关火焖20分钟,装盘,淋上植物油涂抹均匀,完成。
Ⅲ:卤肉的鲜汤做法
材料:三层肉片200公克、青葱3支、姜8克、八角2个、五香粉1小匙、酱油1大匙、酱油膏1小匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、水400毫升。
做法:
1、青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。
2、热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3、做法2的余油继续加热,放入做法1中小火爆香,放入做法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
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