蒸发糕蒸时注意些什么
更新时间: 2024-06-02 20:12:23
(一)蒸发糕蒸时注意些什么
蒸发糕蒸时要注意用大火,时间稍微长一点。
主料:面粉100克、玉米面50g。调料:奶粉、干酵母5克。蒸发糕的做法:
1、把两种面粉及奶粉搅拌均匀。
2、酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌均匀。
3、将模具刷油,拌至面糊质地光滑光亮时,倒入模具中盖上盖子。
4、待面糊发至2倍大时,大火开锅蒸20分钟。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
(二)蒸发糕怎样不硬皮
1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水;
2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效;
3、面糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘。;
4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;
5、家庭用蒸锅相对较小,不要太厚,否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵;
7、发糕蒸的时间相对较长,蒸锅里要多加点水,以防烧干;
8、面粉的比例不要太多,也不要放鸡蛋,否则就变成了蛋糕。
(三)如何蒸发糕
材料:面粉150克,酵母5克,白糖35克,提子干适量,鸡蛋黄2个。
做法:
1、先用温水化开酵母,静置5分钟,然后加入白糖搅拌均匀,倒入面粉中混合搅拌成均匀的面糊;
2、面糊中放入2个鸡蛋黄搅拌均匀;
3、模具涂一层橄榄油,将面糊倒入模具中,模具敷上保鲜膜,放在温处发酵至二倍大,一般60分钟左右即可;
4、发酵好后如果有很多大气泡,震几下模具去气泡再放提子干进行装饰;
5、装饰好提子干后模具敷上保鲜膜,然后将水烧开,热水蒸30分
(四)蒸发糕的技巧有什么
1、制作的时候,发酵时间和发酵程度最为关键,发酵至两倍大小就可以了,发酵过头的话,做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油,这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了,不会粘在一起,拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以掺杂一些玉米面或者小米面,做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少,鸡蛋也可以不要,牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好,发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话,蒸出来不好成型,会成一滩。
6、用电饭锅制作比较简单,和面、发酵都用电饭锅完成,发酵好的面直接在电饭锅内胆中,点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心,直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下,排除比较大的气泡,这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后,不要急于开盖,先关火,等温度降下来再开盖,避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加,也可以换成枸杞、葡萄干等,想要好看的话,可以摆出好看的造型。
以上就是关于蒸发糕的技巧有什么的内容介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
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