家常干锅鸡怎么做
更新时间: 2024-06-02 08:54:04
家常干锅鸡怎么做
1、材料:鸡腿2支、洋葱半个、葱3支、蒜头5个、香菜30公克、蒜苗1支、杏鲍菇1支、马铃薯1个、辣椒2支。
2、调味料:豆瓣酱1大匙、黑豆豉1大匙、酱油1大匙。
3、先将鸡腿去骨切丁,洋葱、杏鲍菇、马铃薯切丁,蒜头切片,蒜苗、杏鲍菇、香菜、辣椒切小段备用。
4、先将杏鲍菇放入锅内干煎,煎熟后先拿起来放到盘子备用。tips:新鲜的菇类都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一种菇需要洗,就是蘑菇,但一样只用水在10秒内冲一下,接着擦洗就好。菇本身内有多糖体,所以干煎自然就会出水。
5、先将鸡腿丁放入,鸡皮朝下煎香,因为要做干锅鸡,所以不要盖锅盖
6、鸡煎香后加入马铃薯、蒜头一起煸炒。后面再加入洋葱。
7、炒到洋葱变半透明,接着放入辣豆瓣酱、黑豆豉、缸底酱油一起炒香。
8、放入蒜苗、辣椒、葱,并加入杏鲍菇一起炒。最后先关火再加入香菜拌炒即可盛盘。
干锅鸡需要焯水吗
干锅鸡在制作的时候是需要进行焯水工作的,因为鸡肉里面有血水,还容易闻到一股子腥味,在烹饪的时候进行焯水工作,能够将鸡肉里面的腥味去掉,同时还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来,提高干锅鸡的口感。
干锅鸡是否需要焯水
鸡是我们生活中比较常见的家禽之一,它的肉质非常鲜美,含有丰富的营养,且烹饪方法也有很多,所以受到人们的欢迎。干锅鸡是我国四川的特色传统名菜,以鸡肉味主要食材,整个菜肴色香味俱全,让人吃之不忘。
制作干锅鸡是需要进行焯水工作的,众所周知鸡肉要是不经过处理的话就会有血水和腥味,而我们在烹饪干锅鸡的时候,首先将鸡进行腌制,然后再凉水下锅进行焯水工作,在这个过程中,可以将鸡肉的腥味给去掉,还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来。
干锅鸡在焯水的时候我们可以在里面适量的加一些姜片、料酒,这样能更好的去除里面的味道,同时还能帮助鸡肉入味,缩短烹饪的时间,所以我们在烹饪的时候是非常有必要注意这些小细节的。
简单干锅鸡的做法
1、首先将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
3、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
干锅鸡正宗做法
1、食材展示:鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油,放鸡肉,炸干捞出,锅内留油,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料,下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸,倒入鸡块,加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中,上桌后点燃火,用锅铲不停地翻炒即可。
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