酥油是什么油
更新时间: 2024-05-20 22:22:08
酥油是什么油
酥油是类似黄油的一种乳制品,严格来说属于起酥油中的一种。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪,是藏族食品的精华,一般产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,口感极佳,深受藏区人民喜爱。
羊酥油多半呈白色,从光泽、口感以及营养价值来看,稍微逊牛酥油一筹,不过两者都含有丰富的维生素,在食品结构较简单的藏区,可以很好的补充人体多方面的需要。
酥油有各种各样的吃法,在藏区一般是制成酥油茶喝,或者是放入糌粑中搅拌食用,也可以用来炸果子,在大众市场中,酥油主要用作糕点的配料。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特点,不同的酥油种类,用途不同,有的用来加工糖果,有的用来制作面包、蛋糕,有的主要用来做奶油松饼。
酥油是什么
1、酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
2、酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。
起酥油是什么做的
1、原料油脂:生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说,直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精炼的,氢化油必须是选择性氢化油。
2、辅料:起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
起酥油是什么
1、起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
3、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
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