裹面炸串做法炸串的面糊怎么做

裹面炸串做法炸串的面糊怎么做

材料：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖、黄豆酱一勺、面粉、五香粉适量、鸡蛋、所需的各种菜。

1、首先调酱。

辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟即可。

黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟即可。

2、将菜和香肠穿到竹签上。

3、调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上即可。

4、裹上面糊，锅中放油，炸熟捞出控油。

5、抹上提前调好的黄豆酱和辣椒酱即可。

炸串的甜面酱怎么稀释

1、甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释。

2、在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌。

3、开锅烧油，烧热后浇在五香粉上，开始搅拌，油太多了的话会很油腻。

炸串的做法：

1、面粉加水顺一个方向搅拌均匀后，再加少量油继续搅拌，均匀后放置一小时备用。不能太厚，要稀一点。

2、把鸡胗，鸡肝，葱，姜，花椒，八角，盐放入锅中加水煮15分钟，出锅备用。

3、把所有材料切片串竹签。

4、甜面酱加一勺纯净水搅拌均匀后加辣椒油。

5、刷面糊，进油锅，油温在140度左右，正反面共3分钟左右。

6、炸好出锅啦。

新乡炸串的做法和配方

1、金针菇适量、豆腐皮适量、香肠适量、蔬菜适量、食用油适量、烧烤酱适量、蒜蓉辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量。

2、卷心菜半个，火腿肠两根。

3、将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。

4、将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜。

5、火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

6、串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

7、油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

8、卷心菜炸软就可。

9、火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。

10、将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

11、控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

12、将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

13、刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的面糊怎么调制

炸串的面糊调法：按照面粉:淀粉=3:1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。

面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽。