怎样煲鸡蛋猪脚醋

怎样煲鸡蛋猪脚醋

材料：姜，猪脚，鸡蛋。

做法：

姜去皮拍松，鸡蛋煮熟去壳，猪手斩小块，飞水后洗净备用。取一炒锅不用放油，把姜放进锅中小火焙干表面的水分。这样可以让姜更容易入味，如果想姜醋保留的时间长一点，就要把猪手的水分也要焙干，因为这些水分容易让姜醋变质。把焙干的姜放进砂锅或瓦锅里，加甜醋一起小火煲2到3小时。注意一定不能用金属锅具来煲醋。2到3小时后姜醋就煲好了，此时加入猪手和鸡蛋，再煲30到40分钟关火，香味扑鼻的猪脚姜醋就煲好了。

怎样煲出原汁原味的汤

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

食品要新鲜新鲜的健康饮食即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

火候要适当熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

配水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

怎样煲鸡汤

1、将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净。

2、将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。

3、将鸡、冷水、姜片一同放入锅内。

4、迅速捞出沸水处理好的鸡。

5、冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。

6、煲鸡汤宜冷水下锅。

7、水要一次性加足，切忌中途添水。

8、可将红枣放入。

9、大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫。

10、加入调料、配料。

11、放盐后转大火煮十分钟，停火即可。

求助补气养血的粥怎样煲

补气养血粥的做法步骤：

1、红豆洗净，放清水中，浸泡二十四小时；

2、红米、花生仁用清水洗净后，水泡三小时；

3、锅中冷水下红豆，武火烧沸，煮约十分钟；

4、下红米、花生仁、红枣，水沸改文火煲约四十分钟；

5、下枸杞，煮约十分钟，入冰糖，糖化粥成。