素白菜馅饺子怎么拌馅

素白菜馅饺子怎么拌馅

步骤如下：

1、把菜切碎以后先倒入少许食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，最后准备开始包之前再放盐拌匀，盐在包之前再放，把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀；

2、小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一点的食用油，放凉后才能用来拌入馅料；

3、拌素馅要加点蛋清蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用，因为素馅一般比较容易散开，放一些蛋清拌匀，能让馅料具有一定的粘度，不会再容易松散开来。放蛋清的时间要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了；

4、拌素馅虾皮、花椒面不可少拌素馅时加入少许虾皮，能想到意想不到的提鲜味效果，虾皮可以用水稍洗一下，切碎后放入馅料拌匀，用少许油小火炒香再用来拌馅，花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒面。

白菜馅的储存方法

1、白菜猪肉馅饺子的储存是很有讲究的。白菜切碎做馅后接触细菌更多，因此没煮过的白菜馅饺子千万不能室温存放，否则可能变质。最好把没煮过的白菜馅饺子放到冰箱冷冻室保存。否则要煮熟杀菌，再冷藏保存。

2、为防煮熟的白菜馅饺子在储存时产生亚硝酸盐，冷藏的白菜馅饺子要尽快吃完，而且吃的时候一定要通过蒸或煎炸的方式高温杀菌。

白菜馅卷子怎么做

主料：白面粉500g。

辅料：油适量、盐适量、白菜适量、酵母适量。

步骤：

1、面粉加酵母用温水和成面团，发酵两倍大。发酵好的面团再揉匀排气。

2、白菜洗净切碎备用。

3、发好的面团揉匀，用擀面杖擀成面皮。

4、涂抹一层油，均匀撒上白菜碎和少许盐。

5、卷成卷。

6、用刀切成小段。

7、锅中坐水，间隔摆入卷子。

8、大火蒸20分钟，蒸好后关火焖3分再开盖

白菜馅可以放冷冻储存吗

白菜切碎后做馅会滋生很多细菌，所以，需要放入冰箱冷冻储存。

煮过的白菜猪肉馅饺子可冷藏，没煮过的一定要冷冻才能保质。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红认为，白菜猪肉馅饺子的储存是很有讲究的，白菜切碎做馅后接触细菌更多，因此没煮过的白菜馅饺子千万不能室温存放，否则可能变质，最好把没煮过的白菜馅饺子放到冰箱冷冻室保存，否则要煮熟杀菌，再冷藏保存。