干锅排骨的做法四川麻辣香
更新时间: 2024-05-20 04:02:42
干锅排骨的做法四川麻辣香
1、排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2、芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3、切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4、排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
5、锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6、锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
四川麻辣鸭头怎么做正宗
1、食材:鸭头10个、葱段适量、姜片适量。
2、锅里放凉水,放入鸭头,水开后焯水,除去血沫,然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油,放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、加上适量干辣椒、桂皮、香叶,爆炒出香。
5、放入鸭头,继续翻炒。然后加入适量清水,加料酒、生抽、老抽。
6、加入适量的盐、鸡精。
7、大火煮开,小火炖30分钟,即可食用。
四川麻辣鱼的做法
所需食材:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤:
1、把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截,干辣椒切节,干花椒一小把备用;
2、四川的酸菜包一包就够,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用;
3、鱼切片,放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱,还有红薯粉适量用以去腥味;
4、锅里面多放点油,烧到八十度放入之前备好的材料炒香,一分钟即可;
5、放入水,根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味,放入鱼头先煮一分钟;
6、然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就可以,关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里;
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面,再洒点芝麻,放点葱段;
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
四川麻辣虾尾的做法窍门
1、材料:花椒、大料、辣椒、葱段、姜片、料酒、蚝油、酱油、火锅料。
2、先把虾尾在开水里焯5分钟左右,捞出凉水冲洗。
3、热锅凉油,依次放入花椒大料、辣椒、葱段、姜片、火锅料翻炒,再将洗好的虾尾倒入,加料酒、蚝油、酱油、盐、翻炒,加点水焖一会即可。
四川麻辣料的配方
1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;
2、制法:菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。
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