湘菜经典剁椒鱼头怎么做

湘菜经典剁椒鱼头怎么做

1、材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

2、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

3、将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

4、将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

5、撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

粉皮鱼头怎么做

粉皮鱼头的做法：

1、在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用。

2、香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用。

3、粉皮用水冲洗净。

4、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段，姜片，料酒，酱油，白糖，清水，盖上盖，用旺火烧沸。

5、当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，煮二分钟，将香糟卤放进去，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即可。

肥鱼头怎么做

1、食材：胖鱼头750g，青辣椒200g，红辣椒20g，香菜2颗，香葱1颗，大蒜8个，姜6块，植物油20g，盐8g，香醋1勺。

2、锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅。

3、4植物油放姜片，大蒜粒煸香。

4、鱼头擦干水分放入大火煎，两面都煎至金黄色。

5、加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白。

6、加入青红辣椒段，大蒜，姜丝。

7、加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味，加入生抽，老抽。

8、放入香菜，香葱，少许香醋即可。

铁锅鲽鱼头怎么做啊

原料：碟鱼头1个。

调料：油100克，酱油5勺，绍酒3大匙，醋、白糖各2勺，精盐、味精各半勺，胡椒粉半勺，香油一勺，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

步骤：1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。