自制灌汤包的做法和配方
更新时间: 2024-05-20 23:05:08
自制灌汤包的做法和配方
主料:猪皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋葱3个;水适量;猪肉450g;酱油2茶匙;盐2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;姜末适量;黄豆酱1勺;
做法如下:
1、面粉分出两份来,都加上一点盐,一份用温水和,一份用凉水和。
2、把面粉和成光滑的面团。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起,揉成一块,醒15分钟,只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。
4、肉馅一份,自己手工剁的,8分瘦2分肥。
5、肉馅里加豆腐乳一块,腐乳汁一大勺,黄豆酱一大勺搅拌均匀,有了它们就不需要盐了。
6、这是泡过干香菇的水,第一遍先把香菇洗干净,然后拿温水泡上,泡几个小时,香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水,拌在肉馅里,一定要一点一点的拌,保证肉馅充分吃进香菇水,肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上,所以肉馅我是提前一天准备好的。
8、肉馅准备拿出来用了,在上面撒上葱花,记得不要拌进肉馅,葱花浮在上面就可以了,葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下,为了就是避免它跟肉馅混合在一起,吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子,然后每个剂子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。
牛肉灌汤包的做法和配方
1、材料:饺子皮20个、牛肉半斤、大葱两根、生姜一块、鸡蛋一个、花椒20粒、小葱三根。
2、花椒用开水泡半个小时备用。
3、小葱葱绿部分 三成热油锅炸至焦黄捞出 葱油备用。
4、牛肉剁碎。
5、大葱加生姜剁碎(葱多一些 也可以放自己喜欢的蔬菜)。
6、晾好的花椒水分三次倒入肉馅,搅拌到筷子立起,加入其他剁碎的料,再加入一个鸡蛋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺酱油,一勺生抽。搅拌,最后加入葱油,搅拌均匀。
7、饺子皮擀薄,包入馅料,放入蒸笼。
8、水开,大火,十分钟出锅即可。
灌汤包的皮制作窍门
1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦。
2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿。
3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。
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