包浆豆腐中小苏打的比例
更新时间: 2024-06-14 17:30:38
包浆豆腐中小苏打的比例
小苏打与水的比例是1比100。包浆豆腐做法如下:
豆腐切一厘米左右厚度,放入苏打水中,浸泡24小时左右备用。小葱、芹菜、香菜、折耳根切末备用。浸泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份,锅烧热后倒油,放入豆腐,小火煎至定型,均匀撒盐。两分钟左右撒孜然粉、辣椒面、味精、折耳根,煎两分钟,出锅前撒上芹菜香菜末。
包浆豆腐与普通豆腐有什么不同
包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序,将卤水豆腐切块,摆入筛子,再用纱布和土布包裹严实,放在通风地带静置2-3天,豆腐内部经过发酵,产生浆液,口感更细嫩。
包浆豆腐:包浆豆腐,云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。
首先从做工上来说,它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。具体做法是:把豆腐块整齐堆放在筛子里,用洁白的纱布和土布包裹严实,放在通风地带;如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则要盖上沙网。这一过程一般需要2~4天,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。
熟了以后的豆腐还要把它拣出来,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里。
怎样用空气炸锅鸡做包浆豆腐
1、小葱洗净切成葱花、折耳根洗净切碎、大头菜/榨菜切碎备用。
2、包浆豆腐一盒,可以网购。
3、空气炸锅放一层锡纸铺好,刷一层厚厚的底油,把包浆豆腐平铺在炸锅里,再用刷子把豆腐表面也刷上油,多刷几次,没刷完的油直接倒进锅里。
4、辣椒面、花椒粉、盐拌匀;把烤好的豆腐翻一面,再撒上拌均的辣椒料,200度再烤7分钟。
5、烤好的包浆豆腐趁热依次撒入大头菜/榨菜、折耳根、花生碎、葱花,带锡纸取出放入盘中即可。
包浆豆腐做法和配方
1、食材准备:豆腐1块,葱花少许,50g面粉,50g淀粉,5g泡打粉,2颗鸡蛋,小半碗水,椒盐1勺,孜然粉1勺,甜辣酱2勺。
2、豆腐切成小块备用。
3、50g面粉,50g淀粉,5g泡打粉,2颗鸡蛋,,小半碗水,一起一股脑放到一个碗里,用筷子搅拌,调成糊状,一直调到无颗粒感为止。
4、准备锅,油温八成(插入筷子冒小泡的时候就好),把切好的豆腐裹上面糊,放到锅中,小火慢炸3分钟,炸至豆腐浮起,两面微微金黄捞出。等油温再创新高时,再复炸1分钟,炸至金黄。裹面糊时一定要裹均匀,豆腐才好吃。
5、撒上椒盐1勺,孜然粉1勺,甜辣酱2勺,撒上葱花,便可开吃。
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