淀粉和水淀粉有什么不同
更新时间: 2024-06-02 22:12:04
淀粉和水淀粉有什么不同
淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;
水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为“水淀粉”)。
淀粉和芡有何区别
淀粉:可分为玉米淀粉、红苕淀粉。玉米淀粉略带点黄色呈粉状,而红苕淀粉成小粒状略带灰色。
芡粉:则是由玉米淀粉加水调和而成的呈液态状,淀粉沉淀后会凝固在下面与水分离开。
淀粉和面粉有什么区别
淀粉和面粉它们得来源不同,面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富,淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。
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