口水鸡的正宗做法
更新时间: 2024-06-02 10:57:52
口水鸡的正宗做法
1、食材:仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。
2、先将仔公鸡洗净,然后去掉鸡肉的骨头,用菜刀和剪刀都可以的,只要把骨头都剔除干净即可。
3、锅底烧水,放入姜片、葱段、料酒、鸡肉,鸡肉要有皮的一侧下锅,大概煮10分钟左右,然后关火焖5分钟,差不多就熟了,一定要煮熟喔,但是时间也不要太长,防止鸡肉煮老。
4、把煮熟的鸡肉切成块备用即可。
5、红油配方:10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。
做法:先将三种辣椒做成辣椒面,把辛香料打成粉末,进行混合,然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右,先淋一半在辣椒中,一边搅拌一边淋入,在接着淋入另一半即可,最后放点白芝麻即可。
6、酱汁配方:食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。
做法:给20克开水,在把所有调料放入进去,搅拌均匀即可。
7、装盘做法:先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。然后放入切好的鸡块,在淋上酱汁。接着放入做好的红油,在加点花生碎和香葱即可上桌了。
徐州口水鸡的做法
1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅,加入少许油和花椒,小火爆香后捞出花椒。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中迅速拌均匀。
5、然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
6、炒香花生米,然后压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用,鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。
一纸鸡招牌口水鸡的做法
1、主要材料:麻鸡1/4只。辅材:姜一块,小香葱二根,米酒一勺子,麻椒30粒,辣椒面一大勺,油适当,盐小量,糖小量,米醋一汤匙,生抽酱油2汤勺,老母鸡汤小半碗,大蒜瓣2粒,花生仁约20粒,白芝麻一勺子,香油一勺子。
2、麻鸡洗干净放进凉水,生姜片,葱段,十粒麻椒,煮沸后转文火煮五分钟,再熄火焖熟,大概十五分钟上下。
3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置,能排出清亮汁液的表明鸡烂熟,捞起来放进凉水中泡冷。
4、洗干净锅,放进少量两汤勺油,剩下麻椒,小火爆香后捞起来麻椒。
5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中,拌匀称辣椒面,再次烧开剩下的油,起烟的情况下能够熄火。
6、倒进辣椒面中,快速拌匀称。
7、随后添加蒜泥。
8、加入生抽酱油和老母鸡汤。
9、再加入米醋,盐等调为料汁。
10、炒出香味花生仁,去衣损坏成粗颗粒物,炒出香味白芝麻,预留。
11、鸡捞起来切片堆放碟中,倒进料汁,撒上白芝麻和碎花生。
12、撒上葱段即成。
口水鸡的麻辣汁怎么调
配方:2汤匙食用油,适量干辣椒段,1汤匙花椒。
辅料:1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、三分之一汤匙白糖、2汤匙白醋、三分之一汤匙鸡粉、二分之一汤匙香油、三分之一汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。
做法步骤:
1、锅里先放入食用油烧热,再放入干辣椒段和花椒,用小火煸香后倒入碗中。
2、往碗里加入辅料拌匀,最后调匀即为口水鸡的麻辣汁。
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