牛角面包的做法
更新时间: 2024-06-19 03:23:28
牛角面包的做法
1、食材:高筋面粉250克、低筋面粉50克、水130克、鸡蛋1个、黄油20克、白糖30克、奶粉30克、酵母3克。
2、将白糖、鸡蛋、水放入容器中,混合搅拌均匀。
3、加入面粉、酵母、奶粉,和成面团,揉至表面光滑为止。
4、加入软化的黄油,再次揉至面团表面光滑为止。
5、将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。
6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片,对折4次。
7、覆上保鲜膜或者湿布,饧面10分钟。
8、擀平面片,切去边角,分切成等腰三角形。
9、将三角形面片从底边卷起,呈牛角状。
10、将整形好的面包在烤盘中排列整齐,放入烤箱中,调到发酵档,发酵至原来体积1.5倍即可。
11、将发酵好的面包取出,表面刷上蛋液。
12、放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火130度(放在倒数第二层),15分钟后烤至表面上色即可。
红薯面包的家常做法
1、原料:鲜薯泥2千克,面粉8千克,白糖、鸡蛋、黄油或猪油、老酵母。
2、制作方法:在少量面粉中加入老酵母,进行第一次培养酵母;3小时后掺人较多面粉,进行第二次培养酵母;经过3小时发酵后,将全部面粉混入并加入红薯泥、油工蛋、糖等,经过10-11小时发酵;搓成面包形状,置人铁盘,入炉烘烤十多分钟,出炉即成红薯面包。
老式面包的材料和制作方法
1、酵头:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。
2、主面团:高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。
3、将酵头中的原料手筷子混匀,盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面团。
5、放到温暖处发酵至2.5倍大,用手指沾少许面粉,在面团上戳一个洞,洞洞不回缩那就说明面团发酵好。
6、轻拍面团表面,排出气体,取出平均分割成两等份,直接搓成约一米的长条,然后从中间对折。
7、两手一手拿住对折的地方,一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。
8、放入模具内。
9、用烤盘接一热水放在最底层,再上面一层放烤网,再把模具放在烤网上就可以了,关上烤箱门,如果中途水已经冷掉了就再换一次热水,至到面团发酵至两倍大。
10、烤箱预热180度,中层或中下层上下管烤20到25分钟左右,出炉后马上刷一层融化的黄油,然后脱模,放在网架上放凉后食用。
法棍面包的做法配方
1、主料面包粉200克低筋面粉50克
2、辅料盐3克水150克
3、法棍面包的做法
4、将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀,加入冰水
5、在搅拌桶里搅拌成面团
6、将面包桶取出,上盖潮湿布, 面团在室温里25-30°做基本发酵,发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵
7、基础发酵完成后,再次搅拌至扩展阶段,用手撑开可以拉出薄膜
8、面团取出分割成2个
9、用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟
10、将面团擀成长方形
11、由上1/3处下折,边折边压
12、将面团掉个头再将上1/3向下折,还是边折边压
13、再将上1/2向下折,压紧
14、再折压一次后搓成长棍
15、烤盘垫油布,放上搓好的面棍
16、醒发至原体积2倍大时
17、用利刀一定要锋利斜着划上几刀
18、烤箱220度预热,入烤箱前喷水,中层烤30分钟。期间每隔10分钟再喷水一次
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