苹果放时间长了为什么会变黄
更新时间: 2024-05-25 22:36:50
苹果放时间长了为什么会变黄
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。控制苹果变色的简便办法是,把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质被氧化,就可以暂时不变色了。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
苹果放冷库能放多长时间
苹果放在冷库里贮藏保鲜,能放60天到70天的时间,贮藏温度尽量保持在负一摄氏度到一摄氏度,相对湿度保持在百分之八十五到百分之九十。
苹果的存储方法:
1、箱贮法:将温沙子铺于箱底,把苹果摆于沙面上,然后放一层细沙、如此层层摆好,装好后上面再盖一层湿沙子,盖好盖,可存4个月以上,也可用纸箱,将苹果逐个用白纸包好,整齐摆在箱子存放;
2、缺氧法存放:在采收期间,选好苹果放在树荫下晾两天,再移至阴凉处让其发汗预冷10天后,将苹果装入蒲包内,再连同蒲包一起装入塑料袋中,扎口密封,放阴凉处,此原理是,靠苹果自身能呼出的二氧化碳,抑制其呼吸强度,又利用蒲包吸湿水性,达到防腐保鲜的目的。
为什么苹果放的时间长了会变色
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮放一会儿后会变色。
苹果放久了干了还有营养吗
苹果放久了仍有营养,但是营养价值减少了。
原因:
1、铁质被氧化了,吸收上没新鲜的好。
2、放置久了,苹果内的细菌含量会高于新鲜的。
3、通过工艺做出来的苹果干含有新鲜苹果没有的一些物质。这些物质是通过阳光和苹果内发生反映产生的,在人体内不容易产生的营养。
糖心苹果放久了糖心会消失吗
糖心苹果放久了糖心会消失的。苹果也是会呼吸的,随着时间糖心会渐渐扩散到整个苹果中去,这就出现了糖心消失的情况,但其实它的营养和糖分是没有消失的,只是扩散到了整个苹果里。
糖心苹果是新疆产出的一种苹果,果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣。其形成的条件如下:
1、高海拔,昼夜温差大,利于果实糖分的形成和积淀。目前糖心苹果的产区都需要具备高海拔,还有充足的光热条件,纯净的生态环境。
2、浇灌雪山融水,糖分积累丰盈的关键。高原水源通常来自雪山融水,浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽,非糖心部分也一样甜脆味十足。
3、超长生长期,严格控制采摘时间,令其充分自然成熟。
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