四川酱肉的制作方法

四川酱肉的制作方法

调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精；

制作步骤：

1、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块，放入盆里腌8小时；

2、炒盐、花椒、老抽、三分之二的面酱、鸡精、二分之一的白糖调匀，涂抹肉上，腌制3天，中间翻匀一次；

3、肉取出来晾晒一周，肉面几乎干透了，要经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里；

4、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷，第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。

马士奇酱肉的制作方法

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待变冷。

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷却后才能将肉酱入。

3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，等待3天，每天翻动一次。

5、三天后将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好。

6、晾晒7天左右，便可以食用。可以将晾晒的肉包上保鲜膜收好，放冰箱冷藏即可，尽快食用；也可以继续晾着，但要温度低。

马士奇酱肉烹饪技巧

１、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。肉宽厚约５ＣＭ左右，酱制时间为３天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

２、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸。

３、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

甜酱肉的腌制方法和配料

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。再放入少许大料。

11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

腌制酱肉的做法和配方

1、主料：猪肉800g。

2、辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个

3、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫。

4、干料用纱布包裹上。

5、高压锅中加清水，放入酱料包。

6、放入肉方，倒入老抽，放入白糖，放入精盐，放入耗油，放入白酒。

7、开锅后加阀压制25分钟左右即可。