虎皮鹌鹑蛋的做法
更新时间: 2024-06-02 11:45:05
虎皮鹌鹑蛋的做法
1、选料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。
2、调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。
3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。
4、烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。
5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
6、净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。
酒酿鹌鹑蛋的做法
酒酿鹌鹑蛋的做法:
用料:枸杞子,酒酿,鹌鹑蛋,冰糖,水。
步骤:
鹌鹑蛋煮熟,去皮,枸杞子用温水略为浸泡,备用;将酒酿放入砂锅,如果酒水太少的话,可加一点凉开水,加适量冰糖,下入枸杞子;煮开后,把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟,就可熄火了。
鹌鹑蛋的做法凉拌
1、将鹌鹑蛋去壳,然后放在盘中。
2、大蒜、小红椒切小末,小黄瓜切小片。
3、锅里放少量油,蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下,最后撒上小红椒起锅。
4、调好的配料倒在鹌鹑皮蛋的中间。
5、生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁,倒在鹌鹑蛋上面即可。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋的保存方法
1、有独立的存放空间。在没有条件冷藏鹌鹑蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鹌鹑蛋形状的空穴,使每个鹌鹑蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鹌鹑蛋的保存时间。
2、鹌鹑蛋忌与挥发性物质同装运。此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鹌鹑蛋中,加速鹌鹑蛋变质。
3、放置方法放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
4、鹌鹑蛋存放前不可用水冲洗。有些鹌鹑蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鹌鹑蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。
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