泡打粉与酵母的区别
更新时间: 2024-06-02 08:45:04
泡打粉与酵母的区别
原料不同。泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。酵母:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。
功效不同。泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。酵母:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。
使用方法不同。泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水都可。酵母:酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。
禁忌不同。泡打粉:泡打粉是化学成分合成,其发酵快,效果也极好,但是这种物质由于是化学成分,因此,这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。酵母:酵母属于菌类发酵,使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了,因此,只要不过量食用,对任何人都可食用。
馒头不加酵母的做法
1、面粉加水揉成光滑均匀的软面团,软度跟包子面团差不多即可,把其用保鲜袋包裹在冰箱里放两三天;
2、把面团取出,把其揪成小团块,加入新面粉揉成不粘手的面团,可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸;
3、把其分割成小剂子滚圆;
4、底部刷油,排入蒸锅中;
5、醒发15分钟;
6、大火将水烧开后转中小火蒸15分钟;
7、关火再焖5分钟即可。
酵母的味道如何除去
1、稍微加一点食用碱就可以减轻酵母的味道。
2、酵母发酵时,用量易少不宜多,可以加长发酵时间弥补发酵不足,这样就没有酵母味。
3、适量加点白醋,可以综合酵母的酸味。
4、用别的添加剂或者香精,遮盖气味(但有的食品是不能添加的)。
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