凉拌卤牛肉的做法
更新时间: 2024-06-16 18:32:54
凉拌卤牛肉的做法
1、新鲜的牛腱肉。
2、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
3、将牛肉汆水捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫,把水凉干。
4、香料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒,洗干净备用。
5、将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
6、将卤熟的牛肉捞出。加保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,使肉质更实。
7、将冷藏好的牛肉取出切成薄片,加入蒜茸,香菜。
家常卤牛肉的做法
1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净。
2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒,中火煮1小时。
3、另起炒锅,放入少许油,爆香大蒜颗粒,加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时,其间翻几次,尝味,酌情添加酱油、冰糖。
4、待到汤汁收浓时,肉烂关火即成。
5、卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉的做法
1、大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
2、把牛肉切大块,洗干净。
3、烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
4、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉。
5、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
凉拌香辣卤牛肉的做法
1、食材:黄牛肉/牛腱子1块、洋葱适量、香菜3根、大蒜3瓣、小米辣2个。
2、准备食材:卤牛肉、洋葱、香菜、蒜末、小米辣。
3、卤牛肉切成薄片,放在盘中。
4、加入洋葱丝。
5、加入适量香菜。
6、自制万能凉拌汁:陈醋1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+香油1勺+热油爆香的蒜末/小米辣。
7、把凉拌汁淋在牛肉上面,搅拌均匀。
8、撒上适量芝麻点缀一下。
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