黄豆芽炒牛肉丝的做法

黄豆芽炒牛肉丝的做法

说道黄豆芽很多人都会想到大锅对菜，其实黄豆芽和牛肉是一个绝佳的配菜。我来说下做法。

黄豆芽洗净，牛肉洗净切丝，加入盐，料酒和适量水淀粉拌匀，青蒜择洗干净，切段。

将酱油，料酒，白糖，味精，胡椒粉加适量水淀粉调成味汁。

锅内放油烧热，加入牛肉丝，姜末，蒜末，青蒜段炒香。

最后加入豆芽，辣椒丝炒至断生，烹入味汁，少待装盘，撒上花椒粉即可。

双椒牛肉丝的做法

1、材料：牛肉100克、白萝卜1个、青红椒各2个、姜小块、葱少许、油3茶匙、盐适量、生抽许、胡椒少许、淀粉1茶匙。

2、准备好食材，牛肉洗净、切丝，切好的牛肉丝用料酒、盐、淀粉拌匀备用。

3、萝卜洗净、切细丝，用少许盐腌一会，挤去水分，青椒、洋葱、姜切丝。

4、锅烧热，倒入油，滑散牛肉丝；盛起备用，锅中余油，爆香姜丝；下萝卜翻炒。

5、倒入牛肉丝，翻炒，加入少许盐、胡椒和料酒；加一勺水焖2分钟，加入少量生抽，调好味，加入青红椒，炒至断生即可装盘。

怎么去掉牛肉丝的腥味

1、用洋葱粉代替一部分洋葱末。洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法。

2、蒜粉的使用。完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

3、用红酒代替料酒。厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味。

芹菜炒牛肉丝的家常做法

材料：牛里脊肉200克、芹菜100克、油100克、盐、淀粉、鸡蛋、料酒、豆瓣酱。

芹菜炒牛肉丝方法：1、芹菜去掉根叶，洗净用沸水焯至六成熟，过凉切成3至4厘米的段备用；2、牛里脊肉去筋，按肌肉纹理切片再切丝，放碗中加盐，料酒，蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味；3、锅里放油，油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用；4、锅里留余油放入芹菜段快速翻炒；5、将牛肉丝放入翻炒均匀；6、最后再进行调味，味淡就再放点盐即可；7、装盘即可食用。

注意：牛肉切片时要看清肌肉纹理，要顺纹切条，横纹切片，先切片再切丝，调味料拌入牛肉丝加些淀粉拌匀腌制1至2小时肉更嫩。