不用酵母发面的方法

不用酵母发面的方法

1、首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边搅拌，注意一定要用温水，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了。

2、最后还有一种调料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食盐了，一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程。

发面的配方

发酵面粉要准备温水、面粉、酵母这几种材料，其中面粉和酵母的比例是100:1。我们需要先用温水把酵母化开倒入面粉中，再往其中倒入更多温水直到面粉被搅拌成絮状，这时即可将面粉揉成面团放置在温暖的地方进行发酵。

发面的配方是什么

发酵面团是制作面食时非常重要的步骤，这一步会直接影响面食口感、味道的好坏。因为面团发酵不到位的话，面食口感就不够蓬松，面团发酵过头的话，面食就会带有一定的酸味。

发酵面团的方法非常简单，我们只需要先准备好温水、面粉、酵母这几种材料，同时将面粉、酵母之间的比例控制在100:1，再用少量的温水将酵母化开倒入面粉中搅拌均匀。

接着往面粉中倒入剩余的温水并不停的用筷子搅拌，等面粉变为絮状之后我们就可以将它揉成面团密封起来放置在温暖的地方发酵。等面团发酵至两倍大且用手指戳出孔来不会回缩的话，面团就发好了。

发面怎么才能又蓬松又柔软

发面是制作面食的一个关键步骤，也是很重要的一个环节，一般要使用面粉和酵母，进行混合发酵，等一段时间之后就会膨胀变大，这个是正常现象。发面的时候要注意酵母和水的比例，还要进行二次醒发，这样发面才会蓬松柔软。

夏天怎么发面又松又软

1.酵母和水的用量在面团发酵过程中，当在相同品种、相同条件下使用相同发酵能力的酵母时，如果增加酵母量，可以提高面团的发酵速度；相反，如果酵母数量减少，发酵速度显著降低；酵母粉的用量合适吗？以普通天使酵母为例：用量基本上为100g面粉加1g酵母，使用方便，记忆更清晰！

面粉与水的比例。近似比例：500克面粉，耗水量不低于250克。

我们知道酵母粉和水的量，但如果我们直接将酵母粉倒入面粉中，可能会出现不均匀混合；因此，为了保证发酵效果，可以先激活酵母。如果温度过高，30℃左右的温水会将酵母烧死。具体来说，在手背上试试。感觉温暖而不热正好。加入适量酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分搅拌。

如果你是一个不经常做面条的朋友，建议除了添加酵母粉进行发酵外，还应该添加一种食物来促进酵母的发酵。这种食物是白糖，可以促进酵母的发酵。加入白糖后，面条的制作时间将大大缩短，发面将更加蓬松柔软。这样，馒头和馒头都会很好吃。

2.发面环境最重要环境是最重要的。电饭煲将在30分钟内煮面条。将混合好的面团放入保鲜袋中，并收紧袋口。在电饭锅里加入冷水，然后在上面放一个垫片。将面团放入其中，按保温键8分钟，然后切断电源20分钟。面团已经发酵到原来大小的两倍，而且里面有很多气孔，这意味着它已经发酵了。

3.二次醒发很关键揉好的面团可以用来包馒头。但包子包好后，不要马上蒸。这非常重要，大多数人都会忘记。由于面团内部的空气在滚动时被耗尽，蒸面团在遇到高温时很容易收缩并失去活性，馒头皮也不会蓬松。正确的方法是把它放在砧板上或放在装有热水的蒸笼里，然后关上火进行第二次觉醒。其实，这一步的目的是让面团再次发酵凝固，以充分保证包子皮的韧性，避免下垂和死皮。

4.蒸制时间严把握蒸包子时，在锅中加入足够的水，并在包子下面放一块蒸布或刷一层油。蒸包子的时间取决于包子的种类。一般来说，普通包子的烹调时间不超过15分钟，肉包子的烹饪时间不超过20分钟。另一个关键点是，当馒头蒸好后，不要急着打开锅盖，关上火，继续炖3-5分钟。锅里的温度下降后，馒头会很漂亮，不会出现新手经常遇到的“缩回”问题。馒头也是如此。

发面的方法和步骤

成分：

560克中筋面粉，20克白糖，15克猪油，5克酵母，250毫升水，20克温水

步骤：

1.让我们开始吧。500g中筋面粉和20g白糖；

2.然后我们不添加酵母直接加水，分几次添加250毫升水，用筷子将其混合成絮状物，然后向其中添加15克猪油。然后我们用手揉面团。首先，我们简单地把它揉成一个球，然后把塑料薄膜放在后盖上放松20分钟；

3.放松后，再揉面团不需要太多力气。它将很容易光滑。揉面后，面团将继续覆盖保鲜膜，并醒来2小时。面团醒来后，会变得非常柔软。

发面要注意什么

1.制作面条时，面粉和水的比例必须适当。很多人觉得面团要么太硬，要么太软。这是因为面粉和水的比例不合适。一般来说，500克面粉应配250毫升水。

2.做面条时要注意水温。一般来说，做面条时应该用温水。30度左右的温水就足够了。

3.制作面条时，除了添加酵母外，还可以添加其他成分。例如，添加少量白糖可以缩短面条制作时间，添加少量盐可以使馒头更加柔软。添加少量蜂蜜也可以加快发酵过程。加入少量牛奶使意大利面更甜。

谁有做半发面的和面配方

做半发面的和面配方：

1、培养酵母，取37到39度温水，放一勺糖，放一茶匙左右酵母混合均匀，水表面开始有气泡时，说明酵母已经活过来，用这些水和面；

2、取面粉，放一比较大容器中，面粉和水的体积比是1:3，放酵母水进去,用筷子搅拌，然后放桌子上，下手揉，揉到手上的面糊被面团粘回去，锅里面也干净，面表面湿润而不粘手，感觉面团非常有弹性时，说明已经好了，把容器盖起来，放在温暖地方发酵2到3小时即可。

高筋面粉冬季发面的方法

1、用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克。

2、奶粉：取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。

3、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

4、再覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。

5、经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积。

6、在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克。

7、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。

8、在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以 ，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。

9、拿出面团放在案板上操作，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮。

10、面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。

11、直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

12、把发酵好的面团放案台上，用力反复揉，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉，大约20克分量。

13、最后搓成长条，切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。

14、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。

15、醒发好后，上气后蒸10分钟，然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。