泡打粉在蛋糕中起到什么作用

泡打粉在蛋糕中起到什么作用

1、泡打粉可以让蛋糕快速疏松。

2、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

糖在蛋糕中的作用

糖在蛋糕中的功能如下：

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；

2、增加表皮颜色，烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮；

3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，黄油打成膨松状的组织，使

面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；

4、保持成品中的水分，延缓老化。

蜂蜜在蛋糕里起什么作用

蜂蜜在蛋糕里起的作用有：美容养颜，增加蛋糕的风味，使蛋糕吃起来更加香甜爽口；

蜂蜜蛋糕的做法如下：

所需原料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、色拉油30毫升、蜂蜜40克、白糖30克、水适量；

制作过程如下：

1、将细砂糖、蜂蜜倒入碗中，将鸡蛋打入碗中；

2、将碗放入另一个装有40度温水的大碗中，开始用手持式打蛋器，先以低速搅打；

3、等到形成颜色变浅，体积膨大、有细泡出现时，转高速搅打；

4、鸡蛋的颜色越来越浅，一直打；

5、直到将鸡蛋打到非常浓稠，提起打蛋器，搅打棒上的蛋糊不会滴落，而且打蛋器打出的纹路能维持比较长的时间；

6、筛入一半的低粉，像炒菜那些上下翻动搅拌；

7、最后加入色拉油搅拌均匀；

8、搅拌均匀的面糊大力震两下，装入模具中，约八分满；

9、放入预热190度的烤箱烤约15分钟就做好了。

可可粉在蛋糕中的作用

1、可可粉是制造朱古力蛋糕必须的材料；

2、由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深；

3、可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响，天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌、促进蛋白质消化的功效，也可减少抗生素不能解决的营养性腹泻。