正确泡发海带
更新时间: 2024-06-02 18:18:08
正确泡发海带
1、首先将干海带叠一下或者用剪刀剪成20厘米左右宽度,适应锅的宽度为宜。因为一般买回来干海带都比较长。
2、然后将叠好的海带放过锅中盘子上面,往锅里加入适量的清水。
3、接着,开锅后开始计时间,蒸10-40分钟,根据自己口感来确定蒸的时间。
4、之后,将蒸好的海带拿出来,自然冷却后,放入冷水里浸泡,期间换1-2次水。
5、一般浸泡30-50分钟,泡好之后将其捞出,用清水清洗干净,即可做菜。
干鲍的正确泡发方法
1、清水泡发。流程:清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发。
2、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。
3、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。
4、隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
5、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子,加入纯净水,盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天,期间勤换水即可。
墨鱼干的快速正确泡发方法
1、墨鱼干可以加入一些苏打粉泡发。
2、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干。
3、准备好一碗热水,放入小苏打,浸泡2、3个小时。
4、取出干墨鱼,扯下墨鱼的头,取出非常硬的东西,挤压一端取出骨头。
5、最后,墨鱼经过处理后,放入清水中洗净。把它放在砧板上,根据自己的喜好把它切成其他形状。
鱿鱼干的正确泡发方法
1、方法一:先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
2、方法二:首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
3、方法三:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱,连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。
干海带的正确泡发方法
1、首先将干海带叠一下或者用剪刀剪成20厘米左右宽度,适应锅的宽度为宜。
2、然后将叠好的海带放过锅中盘子上面,往锅里加入适量的清水。
3、接着,开锅后开始计时间,蒸10-40分钟,根据自己口感来确定蒸的时间。
4、之后,将蒸好的海带拿出来,自然冷却后放入冷水里浸泡,期间换1-2次水。
5、一般浸泡30-50分钟,泡好之后将其捞出,用清水清洗干净即可。
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