泰式酸辣鸡爪的做法
更新时间: 2024-06-18 16:59:58
泰式酸辣鸡爪的做法
1、洗鸡爪。
2、清洗之后沥干水分,放入煮沸的开水用,烫两三分钟,再捞起来。
3、将鸡爪放到鸡汤中,慢慢煮,直到变软为止。
4、番茄榨出汁水,准备好。
5、芹菜切成小末,红尖椒切成小片的。
6、香菜、芹菜末、红尖椒、糖、醋、鱼露、柠檬汁等所有的材质和鸡爪放到一起,均匀的搅拌。
7、美味的泰式酸辣鸡爪就做好了。
无骨鸡爪的制作方法
1、将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀。
3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌,好入味。
4、放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,最后放入花生和葱即可。
卤鸡爪的配方大全窍门
1、鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐、鸡精少许。鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,然后捞起沥干。干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)。先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
2、主料:鸡爪,辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖,把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起,姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧,锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖、加鸡爪、加老抽、生抽,大火煮开,转小火煮15分钟关火,加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可。
3、原料:鸡爪、卤料包、葱、姜、花椒、大料。鸡爪,洗干净,控水备用,鸡爪去盖,锅里放水,姜,大葱,花椒,烧开,把处理好的鸡爪放水里,抄一下,捞出来备用,卤料放锅里,开锅后放入鸡爪,煮半个小时,不要开盖,在闷一夜,第二天捞出来就可以。
百香果酸辣无骨鸡爪的做法
1、提前准备一盆水放冰箱冷冻,冰块也可以提前准备冻好一些。鸡爪去掉指甲,放凉水泡20分钟去掉血水。
2、泡好的鸡爪冷水下锅,放入几片生姜,适量料酒,大蒜去腥,煮15分钟左右,或者水开下锅煮7-8分钟捞出。
3、放到提前准备好的冰水浸泡20分钟,水不够冰可以放点冰块,可以去掉鸡爪表面的油质,口感也会更爽脆点,泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分,然后放入冰箱下层冷冻层40分钟,目的是为了后面方便去骨。
4、用小刀在鸡爪的每根爪子都划开,一定要划到骨头。
5、用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开,手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下,抓着最主要的那根大骨,转动一圈,大骨就下来了,剩下小的骨头,用指甲沿着缝刮开,然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了。
6、料汁方面:5勺生抽,5勺陈醋,1勺蒜末,1勺小米辣,一勺剁椒,半勺香麻油,适量香菜段,1个百香果的肉,想要颜色好看点的可以放1勺老抽,如果放了老抽,生抽的量要适当减1勺,搅拌均匀,最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀,冰箱上层4个小时口感更好。
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