五香卤水的制作方法

五香卤水的制作方法

1、制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块

2、卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

3、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

4、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

5、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

桂林米粉卤水的做法

1、准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。

2、卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。

3、再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

4、再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

5、另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片。

6、泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。

正宗卤水的做法配方

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料

将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

永州卤粉卤水的做法和配方

1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

2、A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

3、B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

4、C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

5、D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

6、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

7、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。

8、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。