藏族丰富多彩的饮食文化

藏族丰富多彩的饮食文化

中国饮食文化博大精深，饮食文化经过历史的沉淀，随着历史的发展而形成现在丰富多彩的饮食文化。其中藏族的饮食文化是中国饮食文化重要的组成部分，而在藏族文化中，藏族饮食文化有着重要的影响。那么接下来我们就来了解下藏族丰富多彩的饮食文化。

藏族饮食文化具有悠久的历史。据史料记载，早在公元一世纪前后西藏就已经开发灌溉农田，并开始将牧地和农田合为一片，这些农田和牧地为王室和平民提供了丰富的糌粑和酥油。此后湖盐的发现和茶叶、瓷碗从中原的引进，更是丰富了藏族的饮食文化。

茶叶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食“四宝”。茶叶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好，这与高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏，茶有各种做法，也有各种饮用规矩。酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时，再加酥油和盐巴搅拌打制的。如果打茶时加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶，茶味将更加甜润可口，芬芳扑鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，用红茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。

饮茶有茶俗。客人坐定后，主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时，茶壶先轻轻晃数次，壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急，也不能发出响声，要缓缓吹开浮油，分饮数次，饮大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族谚语说：“一碗成仇！”所以茶饮3碗为吉利，不能喝一碗就走。

藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶，有陶壶、铜壶、铅壶、银壶，甚至金壶，金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿，装满一壶酥油茶，搁在碎牛粪火灰上暖着，上盖一块棉片，随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗，茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等，最为普遍适用的是木碗。

酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。

糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，内含水分杂质较多，营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。

在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫“巴孜玛古”，味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”，在喜庆或隆重的场合才食用。

藏族人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉和绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。

肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹、煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀频频切割，并用刀尖挑肉入嘴。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干肉仍然非常盛行。西藏各地气候干燥，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在风里吹干。

西藏还非常盛行酒宴，老百姓遇到节日或者喜庆事情，有举办酒宴的习俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚垫上，前摆餐桌分开进食。藏餐菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条和油炸面果等。随着时代的发展，汉餐和西餐西点也摆上了藏家酒宴。

酒宴主要饮料是青稞酒。酒用青稞酿成，制作方法较为简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降时加入酒曲，用木桶或陶罐封好，让它发酵。两三天后，兑上凉水，再过一两天便可饮用。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分较低。

喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝了第三口，再斟满才全部干尽。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直至客人醉倒为止。

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丰富多彩的景颇族舞蹈文化

在景颇族文化里，舞蹈是一门别具特色的艺术形式，景颇族的舞蹈不仅仅是一种艺术的表现形式，同时在一起舞蹈的时候也能促进彼此之间的感情，通过舞蹈的肢体语言也能表达出自己的情感。下面就一起来看看景颇族舞蹈都有些什么形式。

景颇族的民间舞蹈，蕴藏丰富，历史悠久而又别具丰采。就其性质大致可分为：欢庆自娱性舞蹈，如“目脑纵歌”、“整歌”、“叮歌”。祭把丧葬舞有“格本歌”、“恩港斋”、“金寨寨”。表演性舞蹈有“刀舞”。有些景颇族民间舞含双重性，自娱性，表演性兼而有之。

目瑙纵歌：意思是大伙唱歌跳舞，是集宗教祭祀、歌舞为一体的大型集体歌舞。舞场通常选在大而平的草坪上，四周用篱笆围成圆形，东西南北各留一门为出入口，舞场中央要竖起高大的“目瑙示栋”牌坊，上绘各种图案及舞蹈路线图。舞蹈开始前先举行仪式，鸣枪放炮。以走舞为主，并由领舞带领舞队按特定的路线图旋进旋出，舞时既唱也跳。

龙洞歌：“龙洞歌”系景颇族载瓦语，景颇族大山语称“恩奇恩康”，译成汉语即“长矛舞”，是景颇族白天跳的丧葬舞蹈，一般长者死后跳。舞蹈时间限定于早晨和傍晚两个时段，主舞者为三个成年男性，手持长矛、小铓先在死者家室内起舞，同时室外场院则由一人带领群众跳“目瑙舞”，最后，三位主舞者由室内跳到室外与众人相会共舞。舞风古朴，神秘气氛甚浓。

恩港斋：系景颇族大山语，载瓦语称“歇糯”，译成汉语为“盾牌舞”，是景颇族传统丧葬舞蹈之一，有威望的老人死后跳。跳舞人数4人，舞者一律左手持盾牌，右手握一把长刀，4人对舞。先于死者家室内起舞，从房内一直跳到场院，不断挥舞长刀左劈右砍，意为替亡魂撵鬼开路，每舞上一段时间，要放一阵火药枪，以助声势。

金斋斋：“金斋斋”系景颇语，是景颇族最高规格的丧葬舞蹈，寨子里德高望重的高寿老人正常病故后，方为其跳“金斋斋”。该舞只在丧事最后一天跳，参舞人数二人或八人不等。舞者全身赤裸，仅用野藤树叶围系于腰部，头戴面具，身体及四肢的裸露部位均用黑、白涂料绘满花纹，装扮成雌雄二性，舞时双手持一木棍，也有的持铁质或木质长矛，模仿飞禽走兽的动作。

刀舞：景颇族民间舞蹈。有“拳嘎”和“摆拳嘎”两类，“拳嘎”重于武术形式，步伐稳健扎实，舞姿低矮，劈砍有力，进退攻防均有很强的实战性。“摆拳嘎”意为刀花，舞步较“拳嘎”轻盈灵活，运刀轻快，多腕花，注重表演情感的搭配，动作流畅优美，情趣欢快。有单人单刀、单人双刀、集体刀舞等多种形式。

景颇族民间舞蹈在经历很长的原始时期后，随着景颇族社会的变革，经济的发展，生产力的提高，在和邻近各民族的经济文化交流相互影响下，相应的也有所发展。不过这种发展演变多侧重于内容方面，在原有的艺术形式上加进了新的内容，如现在的格本歌、整歌中的农业生产和建房内容，反映的是景颇族社会进入初期农业社会的生产情况。

景颇族对外来文化既善于吸收也善于消化，南迁之后和当地的傣族、傈僳族、汉族等接触，他们不断吸收外民族的优秀文化艺术，用以丰富自己的民间舞蹈。整歌就是吸收借鉴了傣族的象脚鼓，而溶合到本民族舞蹈中，创造出景颇族风格特色的“象脚鼓舞”。叮歌则是吸收了傈僳族的“弦子舞”，融合景颇族自己的内容而形成的。

丰富多彩的保定饮食文化

提起饮食，无数的吃货都是口水流了一地擦都擦不掉，美味的食物是所有人都喜欢的东西。不同的地区饮食都会有自己的饮食特色，而保定的饮食文化也是很有特色的。本期小编就带你去保定文化了解保定的饮食文化。

保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，是中国第九大菜系“冀菜”的发源地，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的历史。

保定地处广袤的冀中平原，物产丰富，特产居多。自古以来，保定一直是京畿重地，深受宫廷菜的影响，再加上地方官府的来来往往，使得各地的菜肴都多多少少与保定饮食相结合，从而促进了保定餐饮历史的弘扬。保定传统食品有驴肉火烧、大慈阁香油、大慈阁素面、大慈阁酱菜、大慈阁糕点、白运章包子、白肉罩火烧等久负盛名的特色美食。

保定素以悠久的历史文化和独具地方特色的饮食文化闻名，槐茂酱菜、冰糖葫芦王、驴肉火烧、牛肉罩火烧、马家老鸡，都是人们耳熟能详的保定传统小吃。近年，保定餐饮企业纷纷投资石家庄，建起连锁店，传统的保定菜和保定小吃在石家庄“走红”起来。

保定的饮食为北方风味，特点以浓香为主。美食山、天一宫、中银等饭店环境较好，价位也相对高；吃火锅的较好的地方有东来顺、老城根儿。除此之外，遍布大街小巷的大小饭馆也各有各的招牌菜。

多姿多彩的水族饮食文化

世代生活在大山里的水族，不善于种植蔬菜，主要依靠大自然提供的自然资源生活，正因为资源丰富的大山，而使水族文化更加灿烂。水族的饮食算是中国美食中的佳肴，水族人民饭桌上朴实的饭菜，不仅美味可口，也是一种养生健体的菜。

水族大多分布在柳江和龙江的上游地带，那里溪流交错，气候暖和，素有“鱼米花果之乡”的美称。祖祖辈辈生活在这里的水族人民，他们最喜欢吃糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。在众多的美味中，最具有特色的是鱼酸这道菜，它称得上是酸中精品，开启坛口，异香扑鼻，诱人食欲。

水族村寨大多居住在茂林修竹的河谷槽区，气候炎热，以种植水稻为主。因此水族饮食文化无不与稻作文化相关。富源水族喜食糯食，肉类喜食鱼、鸭、鹅，调料以酸辣为主，故水家人称“三天不吃酸走路打痨喘”。水家菜系具有开胃、祛湿温补作用，入口无油腻感。水家菜系荟萃会让你垂涎三尺，龙王见了也会啧啧称赞！

水族人主要以大米为主食，另外还有包谷、小麦、大麦、玉米、高粱、小米、红薯、豆类等。蔬菜主要有青菜、白菜、萝卜、韭菜、香菇、蕨菜、木耳等。水族人喜欢吃酸食，喝酒，酸汤是水族人夏天家中的必备食品。水族妇女还善于做各种腌制食物，主要有腌鱼、腌肉、腌菜。水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴。

水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调。水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。最喜欢的还是传统佳酿“九阡酒”。

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