煎牛里脊扒怎么做
更新时间: 2024-06-02 08:18:24
煎牛里脊扒怎么做
煎牛里脊扒:
主料: 牛里脊肉 175克
辅料: 土豆 150克、胡萝卜 25克 、扁豆 25克。
调料: 猪油20克、 辣酱油5克、盐3克、胡椒粉3克、
煎牛里脊扒的做法:
1、将牛里脊洗净,剔净筋皮,切成段,用刀背拍打成厚1、5厘米的圆形饼,并将边缘收拢整齐,撒盐、胡椒粉,腌约15分钟;2、当平底油锅烧热后,将里脊扒放入,煎两面上色,滗去余油,用辣酱油烹之。装盘后配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆、浇上原汁即可。
牛里脊和牛眼肉区别
牛里脊是脊椎骨两侧的嫩肉;牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼 肉 ,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。
牛肉怎么保存:
1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻;最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果决定不使用牛肉,可以放回冷冻室重新冻结。
2、将冻牛肉放在密封的食品袋中,然后放在冷水中解冻。当然,食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。
牛里脊是哪个部位
1、牛里脊是牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉,是牛身上肉质最细嫩的部位。牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。
2、牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊咋样腌制最嫩
1、准备原料牛里脊。
2、准备调料,盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉。
3、将牛里脊切片,然后将牛里脊片上用刀斩一斩,但不要斩断。
4、将牛里脊片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其搅拌均匀。
5、然后加上蛋清、生粉,将牛肉不断搅打,再加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,待牛里脊把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后再加入盐。
6、然后再加适量的水,充分搅打,放入冷藏
牛里脊如何挑选
1、看颜色:新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。
2、用手压:在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够恢复的话,那么说明牛里脊肉比较变质了。
3、闻味道:新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。
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