怎么做凉菜的方法

怎么做凉菜的方法

学做凉拌海带丝的方法，做出美味凉拌海带丝。

把海带切条准备好。

在锅里烧水，水开后放海带丝小火煮15分钟。加点醋一起煮。

大蒜，辣椒。葱都切好。

煮好的海带丝捞出碗里待凉。

放辣椒，葱，大蒜全部搅拌均匀。

最后撒上酱油和盐即可。

甜豆角怎么做凉菜

1、材料：甜豆角200克、果醋1勺、盐、原味鲜或鸡精一点点、花椒10粒、小米辣（配色）1个。

2、甜豆角俩头去筋，焯水。

3、焯熟以后凉水里泡一下（为了口感更脆）。

4、从中间切开好入味。

5、加盐和鸡精。

6、放果醋加一点白砂糖，拌匀。

7、锅里倒一点油，下花椒呛香。

8、花椒捞起，把油泼在甜豆角上。

9、尝一下咸淡，最后加了一点小米辣。

芦荟罐头怎么做凉菜

食材：芦荟适量。

做法如下：

1、芦荟洗净，在根部切断，沥出黄汁，然后用水果刀去边，切成块；

2、去皮，取出果肉，用清水洗净透明拉丝状芦荟胶；

3、透明芦荟果肉放进去，再烧开后小伙煮3分钟，取出后切丁；

4、将其放入杀菌后的瓶子，一层芦荟丁，铺上一些糖，慢慢叠加到瓶子的三分之四糖的量；

5、把一瓶芦荟放进锅中，锅里放入半锅冷水，盖上锅盖；

6、20分钟后，带上隔热手套，马上打开锅盖，拧紧瓶子盖，取出后倒置30分钟；

鲤鱼皮怎么做凉菜

1、鱼皮去鳞洗净。

2、切丝，宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。

3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感。

4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段，如喜欢泡椒口味可加泡椒。

5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃。

怎么做凉菜的高汤

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。