红花蒸水蛋做法是什么

红花蒸水蛋做法是什么

1、将鸡蛋打散，并加入少量盐调味，接着在鸡蛋液中加入等量的温水，搅拌均匀。

2、把蛋液过滤到蒸蛋碗中（碗内可以提前抹少许色拉油，这样碗好清洗），然后在碗上蒙保鲜膜，凉水上锅，待水开后蒸10min左右（这个时间根据鸡蛋的量和各家火力来调节）。

3、蒸蛋时，另起一口锅，加鸡汤烧沸，入红花略煮。

4、最后在鸡汤中加少许盐调味，勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可。

蒸水蛋的比例

1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。

2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

3、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

4、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

5、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

6、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

广东蒸水蛋做法

1、将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）。

2、将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；

3、两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。

蒸水蛋几分钟

１、一般情况下，五到七分钟刚好，千万不要蒸太长时间。要加温开水或是凉开水，不能加生水。

２、加水量是蛋液的１．５倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的１至２倍这个范围内调整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干。

３、蛋液一定要过滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡。

４、碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑。

５、蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝。