广式卤水的做法和材料

更新时间： 2024-05-07 20:23:16

用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片；

3、将汤烧开，倒入香油即可。

酱汤或卤水的二次调味

卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；

制作原理步骤：

将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪；腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4到24小时；糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止；用纱布包好香料，加老汤，大碗、清水，大碗一起放入锅内，小火煮一小时；加入酱油搅拌均匀，加白酒，烧开，

辣卤海鲜卤水的配方包括虾、干海椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、酱油、卤水、蚝油、藤椒油。辣卤海鲜卤水的做法如下：

1、锅里下油，油烧热后关火。

2、放入花椒、姜片、蒜片、豆瓣，小火翻炒。

3、再加入干海椒、蚝油、虾翻炒。

4、加卤水，再加水，转大火烧开即可。

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

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