南方吃腊八蒜的方法

南方吃腊八蒜的方法

1、食材：大蒜，陈醋（可不能用白醋）。

2、做法：

（1）先将市场上买来的大蒜用清水清洗干净，然后浸泡一会，讲外层的皮剥掉晾干。

（2）找一个玻璃类的干净容器，腌制的蒜多就用大容器，将晾干的蒜倒入其中。

（3）往容器中加入陈醋，直到陈醋没过大蒜即可。

（4）将容器密封放到比较阴冷的地方，接下来就是等待了。大约15天左右即成。

（5）腊八蒜腌制几天之后会变成蓝色，但是此时的腊八蒜还未做好。要等腊八蒜变成绿色的时候才可以食用。不然味道特别辛辣。

为什么腌的腊八蒜不绿

1、腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

2、首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

3、其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

4、最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

室温20度能做腊八蒜吗

室温20度不能做腊八蒜，腊八蒜在制作的时候温度控制在十度以下为最好，所以一般腌制腊八蒜的时候会在腊月的时候进行腌制，在这个时候的温度呢，就比较适宜。

腊八蒜腌制的温度控制在十度以下，比如北方家庭有暖气的话，要记着把腊八蒜腌制的时候放在室外，以防止温度过高所导致的腊八蒜的变质。十五天之后腊八蒜腌制完成，可以把腊八蒜取出来，放到容器里面，放进冰箱，这样子比较利于保存。

腊八蒜一年四季都可以做吗

腊八蒜是很多人都会吃的食材，一般会在腊八节比较常见，其实如果爱吃腊八蒜的话，一年四季都可以做，这个是不分季节的。那么，做腊八蒜一斤蒜用多少醋？小编小编为您带来解答。

腊八蒜一年四季都可以做吗

可以。腊八蒜是属于腊八蒜的传统美食，之所以在腊八节其腌制是因为此时温度非常低，非常利于腊八蒜的腌制和保存，且此时非常冷，适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒、御寒感冒作用。但只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，任何时候都是可以制作腊八蒜的，并没有时间限制，如果制作腊八蒜时温度比较高的话，只要将其放入冰箱冷藏室内腌制，也能将腊八蒜腌制好。

做腊八蒜一斤蒜用多少醋

400-500ml。腊八蒜的产生原理是大蒜在醋酸的浸泡下发生的结构和口味的改变，大蒜也会由原先的白色变成绿色。而制作腊八蒜时食醋非常重要，食醋影响着腊八蒜的腌制速度和口感，食醋的用量非常重要，一斤大蒜大约需要400-500ml的醋，一般以大蒜放入容器内，食醋刚好能盖过大蒜为止。另外最好选择米醋，因为米醋颜色淡，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，同时口感也会更加酸甜可口。

腊八蒜的醋可以反复用吗

不建议。腌制过腊八蒜的醋不建议重复用来腌制食物，因为腊八蒜腌制过程中醋酸会完全渗透入大蒜中，腌制完后食醋成分会发生一定改变，再继续腌制并不能起到很好的腌制效果。此外腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐物质，再继续腌制其中的亚硝酸盐含量就会增加，食用后并不利于身体健康。但这种吃完腊八蒜的醋可以用来蘸饺子或者拌凉菜都是可以的，且腊八蒜的醋结合了蒜香味，吃起来口感非常好。