柠檬酸菜鱼的做法步骤
更新时间: 2024-06-02 07:40:40
柠檬酸菜鱼的做法步骤
1、把材料处理好,辅料切片放好。方便后续操作。
2、把龙利鱼斜刀片,不用太薄、也不用太厚,按着平时吃酸菜鱼的厚度就可以了。
3、加生粉、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、酱油腌制5分钟。
4、煎罗非鱼,两面金黄后加入烧开的沸水,煮到汤变奶白色。
5、另起锅,加生姜、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味儿。
6、把酸菜等料加入奶白色的鱼汤内,把罗非鱼捞起,加入去籽的柠檬片(不然会苦),加入腌制好的鱼片,均匀烫熟。
7、然后装到盆里,另起锅烧油加花椒,油热后浇到酸菜鱼面上,再撒上香菜,就可以开吃啦!
家常简便酸菜鱼的做法
1、原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
2、鱼片切片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
3、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段。
4、姜切片,蒜切末。
5、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
6、下切碎的酸菜丝炒匀。
7、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)。
8、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟。
9、下金针菇段;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散。
10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
酸菜鱼的做法
1、草鱼清理好,两半切开,中间大鱼骨单独切开,鱼肉切成尽量薄的片状
2、将切好的鱼片加入一小勺盐,适量的胡椒粉和生粉、料酒,抓匀,然后加入蛋清,再入味抓匀
3、锅内倒油热锅,当油温到5成熟后再倒入大鱼骨油炸一下,然后捞起
4、锅内留少许油,放入两勺豆瓣酱,适量的姜片进行翻炒,爆香后再倒入酸菜酸笋,炒香后加入适量的水
5、等水沸腾后再加入鸡精和盐,适量加此白醋,调好味,然后放入鱼骨,煮两分钟后,把全部捞起盘里,然后再将鱼片倒进剩下的鱼汤里,当鱼片变色脱生后马上停火,全部倒入盘内
6、最后在盘上撒野山椒,红辣椒,葱花,热锅烧开油,淋入盘上,美味可口的酸菜鱼就做好了
怎做酸菜鱼
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段备用。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
3、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋即可。
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