豆腐鸡蛋怎么做

豆腐鸡蛋怎么做

1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

4、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

5、另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

6、实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。

7、注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。

8、在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。

9、冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

10、在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。

豆腐鸡蛋饺子馅的做法

1、韭菜择洗干净，控干水分，再切碎。

2、豆腐切小丁在锅里用油煎一下。

3、鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

4、把以上材料放在一起，依个人口味加盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀。

5、面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。

6、将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。

7、将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。

8、将馅料放入皮中。

9、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。

10、锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开

石锅豆腐鸡蛋怎么做好吃

1、内酯豆腐一盒、鸡蛋两个 、葱两根、蒜两瓣 、姜几片、香其酱少许 、韩式辣酱适量、十三香 少许 、盐适量、酱油适量。

2、葱，蒜切末，姜切片。

3、先做酱汁，锅中加入少许油，放入葱姜蒜，炒出香味。

4、分次加入香其酱，韩式辣酱，十三香，盐，酱油。

5、加入一小碗清水。

6、烧开，小火煮大概五分钟，之后盛出备用。

7、内酯豆腐打开稍微控水，不要倒出来，直接在盒里用刀切片，大概一厘米左右即可。

8、干净的锅中放少许油，把豆腐倒在中间，两边留出位置，打入鸡蛋。

9、盖上锅盖，中火开锅之后转小火，大概10分钟鸡蛋成型。

10、加入做好的酱汁，盖锅盖，中火开锅之后转小火，大概十五分钟之后，开盖调中火收汤。汤汁收好就可以出锅了。

酱炒豆腐鸡蛋怎么做

1、主料：豆腐一块，鸡蛋三个，豆瓣酱或者甜面酱适量，大葱一颗。

2、准备好所有的食材，将豆腐切成小方块 葱切成小段备用。

3、鸡蛋打碗里，将鸡蛋炒熟。PS.鸡蛋里加点水会让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

4、放入油 等油9成热的时候加入葱花爆锅 然后加入豆腐和料酒 记得要大火爆锅，加入豆瓣酱或者甜面酱，出锅前加入少许的香油即可。

番茄豆腐鸡蛋煲

1、主料：鸡蛋50克，番茄100克，北豆腐200克，

2、调料：植物油50克，大葱10克，盐3克，味精1克

3、番茄均切成四块；

4、豆腐切成小方块；

5、鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀；

6、锅上火倒入植物油，油烧至八分热时，下番茄炒后，放入适量水和豆腐；

7、待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。