油炸糕怎么做脆
更新时间: 2024-06-02 07:42:18
油炸糕怎么做脆
1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。
3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。
4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。
5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。
6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。
7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
油炸糕的做法
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
东北油炸糕配料和和面的做法
材料:
面粉250克,水450克,白砂糖约50克。
做法:
1、水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团;
2、糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅;
3、将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼;
4、油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
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