辣子鸡怎么炒才嫩

辣子鸡怎么炒才嫩

1、主料：鸡腿一个、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

2、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

3、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

4、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡的做法——糍粑辣椒贵州版

此乃本人亲自下厨实验，绝非抄袭，味道还不错，分享给大家。做菜的时候手油油的，照片拍得略抖，敬请见谅。PS:这里用的鸡不很老也不很年轻，要是你用的是老鸡，时间要自己把握了。——小白菜。

鸡切小块，下锅焯一下，然后把水倒了，冲一下浮沫。

胡萝卜切片，姜切片，大葱切段，蒜不用切。

糍粑辣椒50-150克随你口味来，下锅炒出香味，用碗乘着，等等用。

炒一下姜，半分钟就好，然后下鸡肉随便炒一两分钟，把辣椒、料酒倒进去。注意不要糊锅了，用中火就行。

炒了有15-20分钟就可以放胡萝卜、蒜了。再炒了5-10分钟就可以放盐和大葱。

盐之后炒个5分钟就差不多了，可以出锅了。所以整个鸡是炒了半小时的样子。对于一个不老不年轻的鸡来说，已经可以吃得动了，老鸡自行加时，胡萝卜之前可能要加水焖二十分钟才行。

新疆大盘辣子鸡怎么做

材料：鸡1只，土豆2个，干辣椒，蒜，酱油，料酒，鸡精。

步骤：

1、 将整鸡处理好洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味；

2、 蒜剥好，葱切片，姜切成小方丁，备用；

3、 干辣椒洗净，用温水泡一会，每个用剪刀剪成三段；

4、 炒锅放油，放葱姜蒜爆锅，放入鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右；

5、 土豆切成小方丁，放油翻炒一下，炒成金黄色盛盘备用；

6、 放辣椒翻炒8分钟，放入炒好的土豆，加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可。