为什么牛肉烧熟了会变小

为什么牛肉烧熟了会变小

牛肉烧熟时纤维遇热收缩，肉组织变得紧密，肉块变小。

使牛肉熟嫰的方法：

将牛肉切成条状并放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，再切块、炖煮。在牛肉的外表涂一层芥末后，放入冰箱冷冻。隔日洗去芥末，入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。使用热水煮牛肉，使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，再盖上锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，添加足够的开水，最后放入盐。炖牛肉前，用冷水洗掉，可以使

牛肉烧麦的家常做法

1、锅里加适量的油。

2、倒入牛肉馅，二斤的牛肉馅。

3、加两勺盐，加入一大勺蚝油，两大勺的生抽。

4、顺时针搅拌均匀。

5、分三次加水顺时针搅拌。

6、放入葱花，食用油，香油搅拌均匀。

7、头菜焯水剁碎去水分倒入肉中。

8、烧麦皮边缘捏薄。包入肉馅。

9、蒸屉刷油摆上包好的烧麦，上锅蒸十五分钟。

家常牛肉烧萝卜怎么做

1、白萝卜去皮、切块，备用。

2、香菜清洗干净，切段，备用。

3、牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用。

4、电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始。

5、大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。

牛肉烧花菜做法窍门

1、主料：牛肉400克、花菜1颗。

2、辅料：山楂粉适量、配料、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、花椒适量、胡椒粉适量、香叶适量、姜片适量、老抽适量、料酒适量、油盐适量。

3、将泡过水的牛肉切成大小合适的块，加入姜片和适量的山楂粉搅拌均匀。

4、腌制牛肉的同时准备好八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶等大料。

5、烧热锅，放入适量的油，下入牛肉翻炒。

6、将牛肉中的水分炒干，再加入准备好的大料继续翻炒。

7、翻炒几下后，加入酱油和生抽继续炒制。

8、再加入适量的开水，大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖炖煮四十分钟。

9、揭开盖，大火花菜大火煮上五分钟。

10、花菜煮到八、九成熟时加入盐、胡椒粉等调味，收汁即可。

11、装入碗中。

牛肉烧土豆怎么烧

1、制作食材：

牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、青椒（30g）、香辣酱（20g）。

2、制作方法：

（1）将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；

（2）锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；

（3）锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。