乙基麦芽酚有什么危害

乙基麦芽酚有什么危害

1、根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。

2、严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

乙基麦芽酚焦香和纯香区别

乙基麦芽酚焦香型一般用来去除肉类的异味，经常用于肉类制品；而乙基麦芽酚纯香有水果的香甜味道，一般用于饮料及烘焙产品。而且乙基麦芽酚本身就是食品添加剂，用很少的量就会起到很大的作用。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

乙基麦芽酚对卤制食品有何作用

乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料，主要起到呈香的作用，对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。

乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜，特别是卤鸡，卤牛肉，而且对于去腥增香效果也非常好。盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚的增香。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品贮存期。

乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变

乙基麦芽酚焦香和纯香区别

1、两者主要是味道和用途上的区别，一般来说，乙基麦芽酚是用来改进食物原料的性能，焦香多用来制造啤酒，醇香主要用来做肉类食品。

2、焦香用于制作啤酒时，能够最大程度上保证啤酒的质量，保持浓郁的香气，制作出来的啤酒更加稳定，饮用口感更好。

3、醇香用于制作肉类食物时，主要是作为调料出现，主要作用是增加香味，当然也可以用于饮料或者烘焙食品的制作。

4、需要注意的是，乙基麦芽酚是一种化学物质，在使用时要酌情使用，虽然当前还没发现对人体有伤害。当然，醇香和焦香这两种佐料是比较安全的佐料，在生活中有着大量的使用。

5、焦香麦芽有浅色和深色之分，多用于制造中等浓色的啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定。一般来说，咖啡色焦香麦芽的颜色最深，具有浓郁的咖啡香味，除此之外，还有着浅色焦香麦芽、深色焦香麦芽和巧克力焦香麦芽三个种类。

麦芽酚的作用

是一种增香剂

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

扩展资料：乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14。

乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。