怎么做西餐牛排

怎么做西餐牛排

材料：牛里脊、黑胡椒粒、鸡精、蚝油、生抽、香油、白糖、淀粉。

做法：

1、牛里脊切成薄片，用刀背或者肉锤拍散。放蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，带上一次性手套抓匀。最后倒入香油，盖保鲜膜入冰箱冷鲜层，腌制2小时以上；

2、煎牛排前把牛排拍少许干淀粉，蒜切末、洋葱切丁，将螺旋粉煮熟待用；

3、将白糖、生抽、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁；

4、锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀；

5、倒入淀粉汁，翻炒成黑胡椒汁；

常见的西餐牛排有哪些种类

牛排一直是被大众认可的营养食物，那么你知道牛排有哪些种类吗？今天知识全库Mr.牛-百-万美食学者就为大家介绍几种常见的牛排种类。

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

吃西餐牛排一般要几分熟

选择几分熟的牛排要根据个人口味不同来选择，一般来说，七分熟是大多数人的选择，不会太硬，如果七分熟的牛排是用热盘子盛的，最好牛排端上来之后就吃了，放太久会变成十分熟，七分熟的牛排也不一定符合每个人的口味，关键在于主厨能不能控制火候。

七分熟是根据西方人的习惯，根据中国人的生活习惯，更热衷于熟食，八分熟比较好。

西餐牛排有几种

西餐牛排有7种。

1、菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。

2、肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。

3、西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排：T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。

5、、纽约牛排：纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。

6、红屋牛排：红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。

7、牛小排：牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。

牛排：

牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。