稀奶油可以做什么
更新时间: 2024-05-09 17:07:01
稀奶油可以做什么
长期放的可以做奶油焦糖酱、冰淇淋等。短期的可以做千层可丽饼、奶油土司、奶油面包、奶油蛋糕等;馅料类的有香芋馅、奶黄酱等。稀奶油的储存方法:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
制作方法1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2、分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3、标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
4、冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
5、杀菌:使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.5~3℃。杀菌温度有72℃,15分钟;77℃,5分钟;82~85℃,30秒钟;116℃,3~5秒钟。
6、冷却、均质:杀菌后,冷却至5℃。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45~60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000~18000千帕。
7、物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5℃,然后在此温度下保持12~24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8、稀奶油的冷却及包装:物理成熟后,冷至2~5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。
稀奶油能打发成奶油吗
1、稀奶油本身就是一种奶油,即便是不打发,它也是奶油,只是在食用之前,需要将其打发开。不过,如果是从冰箱里刚拿出来的奶油,一定要先让奶油回温一下,再进行打发,否则可能会出现打发不起来的情况。
2、稀奶油也被称为淡奶油,打发淡奶油之前,要准备一个无水无油的容器,然后放入稀奶油,用打蛋器打发。刚开始打发淡奶油的时候,会发现越打越浓稠,这个时候需要继续打发,不停的打。大约打发2分钟后,就可以停止打发了。
3、奶油和蛋清的打发不一样,奶油打发几分钟就行了。不过,要判断奶油是否真正的打发好,才能停止打发。判断奶油是否打发好,应该观察奶油是否浓稠、纹路是否明显,奶油不能再流动的时候,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。
4、奶油的打发时间,并不是越长越好,如果打发过头,淡奶油就会变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣一样,这就说明奶油打发失败了。另外,打发奶油,将电动打蛋器调制到中速就可以了。
稀奶油怎么打发不起来
稀奶油打发不起来的原因有很多,可能是因为淡奶油的质量太差,可能是搅拌的速度不够,可能是放置淡奶油的器皿里有油,可能是淡奶油的温度过高。淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。分离的过程中,牛乳中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
怎样用雀巢稀奶油制作冰淇淋
雀巢稀奶油属于动物性淡奶油,口感非常好而且营养价值高,做法步骤:
蛋黄与70克白砂糖一起打至白砂糖完全融化,加入牛奶搅匀成蛋奶糊;把蛋奶糊用小火隔水加热至勺子背面挂浆,关火冷却,记得加热过程中要用小火而且不能让蛋奶糊沸腾;雀巢淡奶油加70克白砂糖打至7分发,备用;再把打发好的淡奶油也加入蛋奶糊中;上述混合物搅拌均匀后冷冻1、5小时,取出搅拌1次再继续冷冻,以后每隔1个多小时就搅拌1次;搅拌4次后就可以冷冻保存了,需要吃的时候提前取出来回温一会就行。
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