自腌咸鸭蛋的做法

自腌咸鸭蛋的做法

1、材料：鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒。

2、清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。

3、锅里加盐加花椒加水，烧开，晾凉！一定要晾冷！不然鸭蛋就被烫熟。

4、洗净容器，晾干备用。

5、将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。

6、具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天。

腌咸鸭蛋怎么腌

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用

5天腌咸鸭蛋的方法

1、准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干

2、准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。

3、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐

4、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。

5、然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。

6、把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，即可腌制好。

7、咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。

腌咸鸭蛋的方法如下

1、在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。

2、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。

3、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。