面粉发酵不起来是什么原因
更新时间: 2024-06-02 15:33:54
面粉发酵不起来是什么原因
1、酵母的活性。查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性,开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败。在和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置一会儿,水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了。冬季可以适当的增加酵母的用量,其他季节一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温。水温也是很关键的,因为酵母是一种真菌,只能在四十度以下的温度里生存,如果融化酵母的水温超过四十度,酵母菌就会失去活性,通俗的讲就是酵母菌被烫死了,面团自然也无法发酵。
3、室温。酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周围的温度过高,使面团内部温度超过四十度,酵母菌此时又会失去活性,导致面发不起来。所以,给面盆加热时,也要把控好面盆周围的温度。
面粉发酵需要多久
面粉发酵需要3-5小时。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉发酵后有股酒味能不能吃
面粉经过长时间发酵之后出现酒味也可以食用,这是非常正常的一种现象,这样的面粉内部也不含对人体有害的物质。若我们不喜欢这种酒味的话,就可以往发酵好的面团中加入碱面、小苏打等物来中和酒味。
发酵后有酒味的面粉能不能吃
面食是我们日常是生活中非常重要的一种主食,比如包子、馒头等等,我们平时自己在家里制作这种面食的时候都是用酵母进行发酵的,但是有时会出现一些发酵后的面团有酒味的情况,那么这样的面团还能继续食用吗?
经过发酵之后出现酒味的面团也是可以继续食用的,它内部并不含对人体有害的成分,面粉发酵后出现酒味是非常常见的一种现象,因为酵母中含有类似酒曲菌的成分,一旦面粉发酵时间过长这种酒香味就有可能会出现。
如果我们的面团已经发酵过头出现酒味,而我们又不喜欢这种味道的话,就可以往发酵好的面团里面添加适量的碱面、小苏打来中和这种味道,这样能有效降低面团中酒味的浓烈程度。
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