牛轧糖的做法

牛轧糖的做法

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种，软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆，传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白，其做法如下：

1、先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度，若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即可。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、

牛轧糖的做法及最佳配方

记忆中的牛轧糖，甜甜的，浓郁的香味，回想起来就口齿生津。闲话少说，开始进入到牛轧糖的制作吧。

用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，取出后进行去皮并切成颗粒状。

将黄油放入锅中（不粘锅）融化，温度不要太高，小火即可。

黄油融化后加入棉花糖，小火融化。

黄油和棉花糖融为一体时，加入奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状。

加入花生颗粒，搅拌均匀（爱吃咸牛轧的小伙伴们可以加入些许食盐）。

将这一团“牛轧糖”倒入粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却。

倒扣在案板上，切块即可。

瓜子牛轧糖的做法步骤

1、食材：棉花糖300克、瓜子仁280克、蓝莓干30克、奶粉200克、无盐黄油70克。

2、瓜子仁在做牛轧糖之前先炒香，保温放置。

3、不粘锅中放入切片黄油，小火融化。

4、黄油全部融化后放入棉花糖。

5、棉花糖全部融化后，放入奶粉。

6、奶粉拌匀后倒入瓜子仁。

7、拌匀后关火，姜材料倒在不沾油布上。

8、棉花糖上面再铺一层油布，用擀面杖将糖压平。

9、放置尚有余温时，利刀切块，彻底放凉后包糖汁。

醇香牛轧糖的做法

1、食材：麦芽糖900g（4盒），花生1000g，黄油200g，鸡蛋清4颗，白砂糖400g，奶粉400g，水140g，盐3g。

2、在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐。

3、中火烧开后将糖和水搅拌均匀，避免粘锅。

4、小火熬制糖浆，而且不停地搅拌糖浆，避免糊锅，要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了。大约40分钟。

5、事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清，蛋清打发或者不打发都可以。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水。

6、当熬糖的温度达到135度后，先将蛋清盆放到开水盆中，然后关火，迅速地将糖浆倒入蛋清中，用打蛋器将蛋清和糖浆打匀。

7、蛋清和糖浆打匀后，将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中，用打蛋器打匀。

8、糖浆和黄油打匀融合后，加入奶粉，用打蛋器或者擀面棍拌匀。

9、用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀。

10、事先将花生烤熟后凉凉去皮，然后将花生放在烤箱里低温加热保温。奶粉和糖浆拌匀后，再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀。

11、将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里，然后用手尽量压平。

12、然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平。

13、等牛轧糖凉凉，凝固后用刀切成小块。

14、买来各种漂亮的糖果纸，一块一块地包好。