烫干丝卤汁怎么做
更新时间: 2024-06-02 13:24:17
烫干丝卤汁怎么做
材料:干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤、料酒、鸡精、盐。
做法:
1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水,再把姜放入一同煮开,撇去浮沫,中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉;
2、鸡胸晾凉后,用手撕成细丝;
3、火腿肠切丝;
4、豆腐干横切成薄片,再切成细丝;
5、将干丝入沸水,加少量盐,烫后捞出,再用清水浸泡去除豆腥味;
6、锅中放适量水,将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开,加入适量料酒和盐;
7、转小火煮10分钟,使干丝变柔软,吸足鸡汤鲜汁,加鸡精调味即可。
臭豆腐鲜香卤汁怎么做
1、冷水15公斤,豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。
2、浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
3、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
4、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。
豆腐脑的卤汁怎么做
1、首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部,然后入水中浸泡半小时左右至软,将黑木耳泡发之后切成细条,然后将大葱切片,小葱切花,姜切成小粒以备用;
2、往锅里倒油烧热,加入大葱和姜粒直至炒香,再加入肉末炒断生,往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿,然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量,然后煮开;
3、往锅里加入水和淀粉勾芡煮开,然后将鸡蛋打散,将蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散之后关火待用;
4、把干黄豆浸泡过夜之后成涨发状,然后把泡好的黄豆倒入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入到小锅当中,再加入400毫升的水进入搅打,然后倒入小锅中;
5、将豆浆加热至煮开,再用中小火煮5分钟左右的时候关火,煮豆浆的过程中取一个能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,然后转动碗,使碗壁都能够沾上内脂液,将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子;
6、先准备好一个稍微大点的盆,往里边倒入开水,将有内脂的碗放入其中,将豆浆降至80多度的时候迅速倒进碗中,不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖出一小勺,可以看到相当的成功,将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人的口味滴入一些辣椒油就可以了。
卤肉卤汁怎么做
制作卤肉卤汁的材料: 八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量 、带皮的肥猪肉1小块。
卤肉卤汁的制作方法:
1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起来;
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开;
3、转小火煮40分钟左右即可,放置一晚味道更浓郁;
4、捞出香料渣即可使用。
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