固体的麦芽糖怎么弄成液状

固体的麦芽糖怎么弄成液状

用火煮热，熬成糖浆。

固体麦芽糖做法：

材料：小麦，糯米；

做法：

1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

2、麦芽切碎。

3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

4、将拌好的糯米发酵4小时。

5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

注意：麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块，再吃时把糖块加热，用筷子搅着吃即可。

自制麦芽糖的做法

1、麦芽糖的用料：麦种发好的芽170g、小米680g、水适量、麦芽糖的做法。

2、麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

3、大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

5、小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

6、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

7、待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

8、熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

9、等不是太烫就装瓶。

麦芽糖是单糖多糖还是啥

麦芽糖是二糖，分子式：C12H22O11。水解生成两分子的葡萄糖。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖是一种无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水，能还原斐林氏溶液。

麦芽糖原理

1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

2、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。