做盐水鸭选哪种鸭子

做盐水鸭选哪种鸭子

盐水鸭首选鸭原料高邮一带产的湖鸭。

湖鸭肉质特点皮白肉嫩、肥瘦合适做盐水鸭。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

盐水鸭和什么菜炖着吃

毛豆、莲藕。用料：毛豆100g、鸡精、姜适量、料酒适量。

1、鸭架子斩小块，莲藕去皮，洗净切块，毛豆洗净。

2、锅里放适量清水煮开，放下姜片、鸭架子、料酒大火煮开，小火30分钟。

3、放下毛豆、莲藕，大火煮至莲藕熟。

5、放些鸡精，葱花即可食用。

开袋即食的盐水鸭怎么吃

开袋即食的盐水鸭可以直接打开食用，能品尝盐水鸭的原汁原味，或者还可以加热食用，也可用于爆炒食用，不但会保留了盐水鸭的原味还能炒出更多的香味。

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，所属于金陵菜，是金陵菜的代表之一。

盐水鸭因皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，而深受大众的喜爱。

开袋即食的盐水鸭通常是真空包装的，在保证不漏气的情况下，可以放置30-45天左右。

盐水鸭的做法

1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。

8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。

11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。

12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。