肉末臊子怎么做放的久

肉末臊子怎么做放的久

1、准备材料：五花肉、葱、姜末、蒜、干辣椒、十三香、桂皮、八角、香叶、酱油、醋、盐。

2、首先将猪肉切成2厘米见方的薄片，肥、瘦肉分开。

3、肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定，姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。

4、锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。

5、中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得透亮卷曲时即可。

6、翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。

7、调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香即可出锅。

茄丁臊子怎么做

1、主料：肉末、茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根。

2、辅料：大蒜、葱姜、八角，桂皮、老抽、生抽、白糖、盐。

3、茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。

4、将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。

5、锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。

6、油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。

7、倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。

8、下入胡萝卜翻炒。

9、依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。

10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。

11、趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。

肉末拌臊子怎么做

1、原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g。

2、臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml。

3、其他：葱姜末各一勺，盐2-3g。

4、制作流程：

（1）五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁。

（2）锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒。

（3）肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒。

（4）下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用。

（5）平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。

（6）土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末。

（7）锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒。

（8）加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。

（9）煮制约5分钟左右汤汁变少即可。

刀削面臊子怎么做

原料：

猪肉丁、熟猪油、辣椒面、花椒面、姜米、葱花、蒜片、陈醋、草菇老抽、盐、味精、鸡精、高汤、香料包。

步骤:

1、将熟猪油放置锅中中火化开，放八角炸至变色出香，放猪肉丁炒至水分减少出油;

2、放细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒;

3、放葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化;

4、放入高汤、香料包，改小火熬制1小时即可。

臊子怎么做不坏

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味。

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。